《安乐纪事》——作者：召南余歌【季宣怀，沈少卿】
他想了想，只往锅里倒了些水，准备先把泥鳅用水焯一遍，既可以去掉表面的粘液，又能去掉土腥味。由于泥鳅的肉质细嫩，用滚水会烫掉皮，水温不够又达不到效果，所以控制水的热度是极为关键的。焯好之后，重新换上干净的水，待水烧开后放入泥鳅、姜片、适量的盐，大火急煮片刻便转入小火，约莫小半个时辰之后，取两个鸡蛋，搅拌均匀后倒入，形成黄白相间的蛋花，再撒上一些葱花。蛋花、葱花与背部青黑，腹部黄白的泥鳅相衬，同样相得益彰，最为重要的是，这样做出来的汤清澈见底，鲜而不腻，就连肉质也更加滑嫩，更能突显出泥鳅本身特有的鲜美。
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